4personnes. 2. tomates. 200 g. de champignon de Paris frais. 4 c.à.s. d' huile (si possible mélange tournesol + noix ou noisette) 2 c.à.s. de vinaigre de vin. 1 c.à.s. de moutarde à l'ancienne. poivre. sel. 12. noisettes (facultatif) 500 g. de

Qu’est-ce que la spiruline ?La spirulineArthrospira platensis est une micro-algue cyanobactérie de couleur bleue-verte, mesurant 30 microns. Elle existe depuis 3,5 milliards d’années et elle a participé à l’oxygénation de la la trouve naturellement dans les eaux chaudes et saumâtres en Equateur, dans le lac Tchad et en Inde, détaille Julie Estingoy, spirulinière. Et en France ? On en a même retrouvé naturellement en Camargue et sur le bassin d’Arcachon, complète la souchesIl existe différentes souches de spiruline paracas, lonar, maxima … », énumère Julie Estingoy. Toutes ne se valent pas !Quelle est la composition de la spiruline ?La spiruline est considérée comme un super aliment, car elle apporte pratiquement tout ce dont a besoin l’ apports nutritionnelsAvec 390 calories aux 100 g soit 19 % de l’énergie, elle renferme 60 % de protéines, 10 % de graisses et 7 % de glucides. Quelles vitamines et minéraux ? La spiruline contient quasiment tout, dit Julie Estingoy. Il lui manque des acides gras essentiels oméga-3 et de la vitamine C. »Voici, en détail, les vitamines et minéraux qu’elle renferme et leurs rôles dans l’organisme La vitamine A elle est nécessaire au maintien d’une peau et de muqueuses normales. Elle joue un rôle dans la vision. Elle participe au métabolisme du fer et au fonctionnement du système vitamine B1 elle est indispensable au métabolisme énergétique, au fonctionnement du système nerveux et à la fonction vitamine B2 elle intervient dans le fonctionnement dusystème nerveux, dans le métabolisme énergétique, dans le métabolisme du fer. Elle est nécessaire au maintien d’une peau et d’une vision normales. Elle protège les cellules du stress oxydatifet réduit vitamine B3 elle préserve les fonctions psychologiques. Elle est nécessaire au métabolisme énergétique, au fonctionnement du système nerveux, aux muqueuses. Elle réduit également la vitamine B6 elle est nécessaire au métabolisme énergétique, au bon fonctionnement du système nerveux, aux fonctions psychologiques, au système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale… Elle réduit également la vitamine B12 elle est très utile aux personnes ne consommant pas ou peu de viande. Elle participe au fonctionnement normal du système nerveux, aux fonctions psychologiques, au système immunitaire, à la formation des globules rouges, à la réduction de la vitamine E elle lutte contre le stress fer il est indispensable à la formation des globules rouges, de l’hémoglobine, au transport de l’oxygène dans le sang, au bon fonctionnement du système immunitaire, au développement magnésium il est utile au bon fonctionnement du système neuromusculaire. Il soutient l’immunitéde l’organisme et réduit la manganèse il protège les cellules du stress oxydatif. Il participe à la formation des tissus conjonctifs, au maintien d’une bonne ossature et au métabolisme phosphore l’organisme en a besoin pour avoir une bonne dentition et une bonne ossature. Il est utile aux enfants pour bien potassium il participe au bon fonctionnement du système neuromusculaire et au maintien d’une pression sanguine et métaux lourds quels dangers ?La spiruline est susceptible de renfermer des métaux lourds comme l’arsenic, le cadmium, le plomb, le mercure car c’est un très bon France, la culture et la production de spiruline sont encadrées depuis il y a obligation d’effectuer des analyses microbiologiques, confirme la spirulinière. Pour s’assurer d’une spiruline de qualité, lors de l’achat, voici ce qu’il faut vérifier La spiruline doit porter la mention d’origine française ou cultivée en qu’une spiruline bio, préférer une spiruline sans urée un engrais utilisé par beaucoup de producteurs.Eviter d’acheter sur Internet une spiruline qui ne mentionne pas l’origine de son produit. Se méfier de “fabriquer en France” alors que le produit vient de Chine par phycocyanine, c’est quoi ?La phycocyanine est le pigment bleu de la spiruline. C’est une protéine qui stimule l’immunité. C’est l’un des principes actifs les plus puissants de la spiruline. La quantité de phycocyanine dépend de la qualité de la spiruline, explique Julie Estingoy. Une spiruline de mauvaise qualité renferme seulement 5 à 10 % de phycocyanine, alors qu’une spiruline extra en contient de 20 à plus de 30 %. »Quels sont les bienfaits de la spiruline ?La spiruline a de nombreuses vertus sur la santé. Elle réduit la fatigue, elle booste le système immunitaire, elle donne plus de vitalité, de tonus, elle renforce les ongles, les cheveux et plein d’autres choses encore », énumère la en détail, quels sont ses effets algue qui soutient les défenses immunitairesLe bon fonctionnement du système immunitaire est indispensable pour se préserver des agressions extérieures provenant des virus, des microbes, des bactéries, de la pollution atmosphérique…La spiruline renferme divers nutriments qui boostent le système immunitaire. Il s’agit des vitamines A, B6, B12 et des minéraux comme le fer et le thèse spiruline indications thérapeutiques, risques sanitaires et conseils à l’officine’ d’Audrey Manet en 2016, montre que “la spiruline combat l’asthénie en apportant tous les nutriments pour permettre au système immunitaire de se reconstituer lors de convalescence. Elle augmente la production de nouvelles cellules sanguines, elle améliore l’activité phagocytaire des macrophages et accélère la production du système humoral anticorps et cytokines.”Elle favorise la perte de poidsCe super aliment renferme 60 % de protéines. Ces dernières sont très assimilables car la spiruline n’a pas de membrane cellulosique et elle est quatre fois plus assimilable que la protéine de bœuf, explique la spirulinière, et elles rassasient longtemps. Une cuillerée de spiruline 15 à 20 min avant le repas permet de moins manger. On peut aussi en prendre une cuillerée l’après-midi pour limiter les grignotages ». Autres atouts la digestion étant longue, le métabolisme énergétique de l’organisme est augmenté, les protéines de la spiruline entretiennent les muscles et la masse est une alliée pour les cheveux et les onglesLa spiruline est riche en protéines. Ces dernières boostent la production de kératine. Or, la kératine est le composant principal des cheveuxet des ongles. Elle les protège et favorise leur joue un rôle au niveau du cholestérolLe mauvais cholestérol LDL ne doit pas dépasser 1,6 g par litre. Il peut être responsable d’infarctus, de thrombose, d’artérite… Une étude réalisée en 2007 Antihyperlipemic and antihypertensive effects of spirulina maxima in an open sample of mexican population a preliminary report montre que la consommation de 4,5 g de spiruline par jour pendant 6 semaines améliore le taux de réduit la fatigueLa spiruline renferme des vitamines du groupe B, de la vitamine E, et des minéraux comme le magnésium, le fer qui reboostent l’organisme en cas d’ sont les contre-indications de ce complément alimentaire ? La spiruline ne doit pas être consommées par les personnes qui suivent un traitement anti-coagulant, en cas de problèmes cardiaques, d’hémochromatose, de crise de goutte et, bien sûr, d’allergie aux algues, énumère la spirulinière. Elle ne doit pas être donnée aux enfants de moins de 6 ans sans avis médical préalable. » L’Anses Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation précise qu’elle est également contre-indiquée chez les personnes atteintes de phénylcétonurie car elle renferme de la revanche, ne renfermant pas d’iode, elle peut être consommée par les personnes ayant des problèmes de thyroïde. Mes analyses ont montré 0,54 mg/kg, donc réduit à 3 g c’est infime », précise Julie trouve de la spiruline en brindilles, en comprimés, en gélules et en la spiruline est manipulée plus elle conserve une teneur intéressante en phycocyanine, précise la spirulinière. C’est pourquoi, il faut préférer sa présentation en brindilles. En comprimés, elle perd déjà environ 2 % de phycocyanine. Il faut également savoir qu’elle s’oxyde rapidement au contact de l’oxygène. Celle en poudre s’oxyde brindilles et en poudre, on peut associer la spiruline à de nombreux aliments et recettes. En comprimés ou gélules, sa prise est uniquement par voie est le goût de la spiruline ?Selon les spirulines, on retrouve un petit goût salé et, en fin de bouche, un petit goût d’algue, bien sûr. Certaines personnes parlent aussi d’une saveur de champignon, de tournesol, et d’autres de spiruline au goût de vase !Quelle quantité par jour ?La spiruline peut se prendre sous forme de cures. On peut faire une cure en automne, en octobre, novembre et décembre et une autre au printemps, en mars-avril, notamment contre les allergies saisonnières », préconise Julie Estingoy. Il est également possible de faire des cures de trois semaines de spiruline et de phycocyanine. Si on la prend quotidiennement, ne pas dépasser 3 g par jour avec une alimentation variée et on peut aller jusqu’à 10 g par jour chez les végétariens, les végans et les sportifs qui ont besoin de vitamines du groupe B et de protéines de qualité », explique la peut prendre de la spiruline ?Ce complément alimentaire convient à de très nombreuses personnes pour rester en pleine sportifs la spiruline les aide à avoir suffisamment d’énergie pour réaliser un effort physique. Elle favorise aussi la récupération musculaire, notamment grâce au végétariens et les végans son apport en protéines et en vitamine B12 compense le fait qu’ils ne mangent pas de femmes et les hommes qui veulent avoir plus de vitalité, qui n’ont pas une alimentation femmes enceintes la grossesse nécessite d’avoir de bons apports en fer, en vitamine B12… Des nutriments que l’on trouve dans la personnes âgées elles mangent souvent moins de viande et peuvent manquer de protéines, de fer. Elles sont également plus fragiles, plus fatiguées. La spiruline leur apporte les protéines, le fer, les vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l’ enfants avant l’âge de six ans, il est conseillé de demander un avis médical », précise Julie de cuisine à la spirulineEn poudre ou en brindilles, la spiruline se marie dans de nombreuses recettes. Quelques idées de recettes gourmandes de Julie Estingoy, la spiruline de d’avocat à la spirulineIngrédients pour 4 personnes 3 avocats, ½ citron, 1 pomme, quelques graines au choix, quelques brindilles de spiruline pour le les avocats en deux. Retirer le noyau. Couper la chair en dés. Eplucher la pomme. La couper en 4. Retirer le trognon. Couper les quartiers en dés. Presser le jus de citron. Répartir les dés d’avocats et de pomme dans des ramequins. Arroser d’un jus de citron. Saupoudrer de graines. Réfrigérer 1 h. Ajouter des brindilles de spiruline juste avant de à la spirulineIngrédients Pour 6 personnes 2 c. à c. de spiruline réhydratée, 150 g d’olives, ½ oignon, 2 c. à c. de de l’eau au même niveau que la spiruline et laisser réhydrater 5 min. Mixer les olives dénoyautées avec l’oignon épluché, les câpres et la spiruline. Déposer dans un bol et servir avec des gressins, des rondelles de pain grillés…Soupe de potimarron croquanteIngrédients pour 4 personnes 1 gros potimarron, 3 pommes de terre, 1 grosse carotte, 1 oignon, 4 gousses d’ail, quelques brindilles de le potimarron, les pommes de terre, la carotte, l’oignon, l’ail. Couper en petits dés le potimarron, les pommes de terre, la carotte, l’oignon. Ecraser l’ail. Faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 20 à 30 min. Répartir dans les bols. Ajouter quelques brindilles de spiruline avant de de mangue à la spirulineIngrédients pour 4 personnes 2 mangues, 1 citron vert, quelques brindilles de spirulineCouper les mangues en deux le long du noyau. Retirer la peau. Couper la chair en petits dés. Pressez le jus de citron vert. Répartir les dés de mangue dans des ramequins. Arroser du jus de citron vert. Ajouter les brindilles de spiruline. Servir au chocolat à la spirulineIngrédients pour 8 personnes 250 g de chocolat noir, 50 g d’huile de coco, 50 g de beurre, 160 g de sucre, 100 g de farine de petit épeautre, 4 œufs, 1 sachet de levure, quelques brindilles de spirulineFaire chauffer au bain-marie le chocolat noir cassé en petits morceaux, l’huile de coco et le beurre. Mélanger. Puis, hors du feu, ajouter petit à petit le sucre, la farine de petit épeautre, les œufs, la levure. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser dans un moule à gâteau beurré. Enfourner 11 min à 180 °C pour un gâteau très moelleux ou 15 min. A cuisson, décorer le gâteau d’un joli cœur constitué de brindilles de spiruline.

Les grammages qui suivent sont adaptés à chaque classe d’âge. Ils sont nécessaires mais aussi suffisants et ne doivent donc pas être systématiquement abondés. Il est à noter que pour les personnes âgées, il y à souvent un changement de texture Mixé, semi liquide, liquide pour facilité la prise du repas. A vous professionnel d’en faire une présentation ludique et notamment pour les “mixés” les mouler par exemple à l’emporte pièce sous différentes formes. REPAS PRINCIPAUX PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesPAIN 50 50CRUDITÉS sans assaisonnementAvocat 80 80Carottes, céleri et autres racines râpées 70 70Choux rouges et choux blanc émincé 70 70Concombre 90 90Endive 70 70Melon, Pastèque 150 150Pamplemousse à l’unité ou segments en grammes 1/2 ou 80 1/2 ou 80Radis 60 60Salade verte 30 30Tomate 80 80Salade composée à base de crudités 80 80Champignons crus 80 80Fenouil 70 70CUIDITES sans assaisonnementPotage à base de légumes en litres 250 ml 250 mlArtichaut entier à l’unité 1 1Fond d’artichaut 80 80Asperges 80 80Betteraves 80 80Céleri 80 80Champignons 80 80Choux-fleurs 80 80Cœurs de palmier 70 70Fenouil 70 70Haricots verts 80 80Poireaux blancs de poireaux 80 80Salade composée à base de légumes cuits 80 80Soja germes de haricots mungo 70 70Terrine de légumes 30 30ENTRÉES DE FÉCULENTS Salades composées à base de pommes de terre, blé, riz, semoule ou pâtes 100 100 PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesENTREES PROTIDIQUES DIVERSESŒuf dur à l’unité 1 1Hareng 50 50Maquereau 50 50Sardines à l’unité 2 2Thon au naturel 50 50Jambon cru de pays 50 50Jambon blanc 50 50Pâté, terrine, mousse 50 50Pâté en croûte 65 65Rillettes 50 50Salami – Saucisson – Mortadelle 50 50ENTREES DE PREPARATIONS PATISSIERES SALEESNems 50 50Crêpes 50 50Friand, feuilleté 80 à 120 55 à 70Pizza 70 70Tarte salée 70 70ASSAISONNEMENT HORS D’ŒUVRE poids de la matière grasse 8 8VIANDES SANS SAUCEBŒUF Bœuf braisé, bœuf sauté, bouilli de bœuf 100 70Rôti de bœuf, steak 80 60Steak haché de bœuf, viande hachée de bœuf 100 70Hamburger de bœuf, autre préparation de viande de bœuf hachée 100 70Boulettes de bœuf, ou d’autre viande, de 30g pièce crues à l’unité 4 3VEAU Sauté de veau ou blanquette sans os 100 70Escalope de veau, rôti de veau 80 60Steak haché de veau, viande hachée de veau 100 70Hamburger de veau, Rissolette de veau, Préparation de viande de veau hachée 100 70Paupiette de veau 100 70AGNEAU-MOUTON Gigot 80 60Sauté sans os 100 70Côte d’agneau avec os 100 70Boulettes d’agneau-mouton de 30g pièce crues à l’unité 4 3Merguez de 50 g pièce crues à l’unité 2 2PORC Rôti de porc, grillade sans os 80 60Sauté sans os 100 70Côte de porc avec os 100 70Jambon DD, palette de porc 80 70Andouillettes 100 70Saucisse de porc de 50 g pièce crue à l’unité 2 2 PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesVOLAILLE-LAPIN Rôti, escalope et aiguillettes de volaille, blanc de poulet 80 60Sauté et émincé de volaille 100 70Jambon de volaille 80 60Cordon bleu ou pané façon cordon bleu 100 70Cuisse, haut de cuisse, pilon de volaille avec os 140 100Brochette 100 70Paupiette de volaille 100 70Fingers, beignets, nuggets de 20 g pièce cuits 5 3Escalope panée de volaille ou autre viande 100 70Cuisse ou demi-cuisse de lapin avec os 140 100Sauté et émincé de lapin sans os 100 70Paupiette de lapin 100 70Saucisse de volaille de 50g pièce crue à l’unité 2 2ABATS Foie, langue, rognons, boudin 100 70Tripes avec sauce 100 à 200 140OEUFS plat principalŒufs durs à l’unité 2 1,5Omelette 90 60POISSONS Sans saucePoissons non enrobés sans arêtes filets, rôtis, steaks, brochettes, cubes 100 70Brochettes de poisson 100 70Darne 120 80Beignets, poissons panés ou enrobés croquettes, paupiettes, … 100 70Poissons entiers 150 110PLATS COMPOSESPoids recommandé de la denrée protidique du plat composé choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés100 70Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce hachis parmentier, brandade, raviolis, cannellonis, lasagnes, choucroute, paëlla, légumes farcis, autres plats composés …250 175Préparations pâtissières crêpes, pizzas, croque-monsieur, friands, quiches, autres préparations pâtissières servies en plat principal 150 150Quenelle 120 80LEGUMES CUITS 150 150FÉCULENTS CUITSRiz – Pâtes – Pommes de terre 200 150Purée de pomme de terre, fraîche ou reconstituée 230 180Frites 200 150Chips 30 30Légumes secs 200 150SAUCES POUR PLATS jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise, ketchup, … Poids de la matière grasse8 8 PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesFROMAGES 16 à 40 16 à 40LAITAGESFromage blanc, fromages frais autres que le petit suisse et les fromages frais de type suisse 100 à 120 100 à 120Yaourt et autres laits fermentés 100-125 100-125Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 100 à 120 100 à 120DESSERTS Desserts lactés 90 à 125 90 à 125Mousse en cl 10 à 12 10 à 12Fruits crus 80 mini 80 miniFruits cuits 80 mini 80 miniFruits secs 30 30Pâtisseries fraîches ou surgelées, à base de pâte à choux, en portions ou à découper 40-60 40-60Pâtisseries fraîches, surgelées, ou déshydratées, en portions, à découper en portions ou à reconstituer 60-80 60-80Pâtisserie sèche emballée tous types de biscuits et gâteaux se conservant à température ambiante 30-50 30-50Biscuits d’accompagnement 20 20Glaces et sorbets ml 50 à 150 50 à 150Desserts contenant plus de 60 % de fruits 80 à 100 80 à 100 PETIT DEJEUNER PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 % Personnes âgéesBoisson lactée en ml 250 dont au moins 150 de lait Autres boissons café, thé,… en ml 250Jus de fruits riche en vitamine C ou jus d’agrumes à teneur garantie en vitamine C en ml 150Yaourt et autres laits fermentés 100 à 125Fromage blanc 100Fromage 30 à 40Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 100 à 120Pain 50 minimumBiscottes 4Céréales 30 à 50Beurre 16 à 20Confiture ou miel 30Fruits crus ou cuits 80 minimumFruits secs 30 COLLATION PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 % Personnes âgéesBoisson en ml 150 Boisson lactée en ml Au moins 100 ml de laitJus de fruits riche en vitamine C ou jus d’agrumes à teneur garantie en vitamine C en ml 150Yaourt et autres laits fermentés 100 à 125Fromage blanc 100Fromage 16 à 20Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 30 à 60Desserts lactés 90 à 125Pain 20 à 30Pâtisserie, biscuits 30 à 60Fruits crus ou cuits 80 minimumPâtes de fruits, fruits secs 30 Grammage GEM-RCN pour les personnes âgées en institution ou structure de soins et en cas de portage à domicile Source GEM-RCN Chef de Cuisine en activité 600 repas/ Services Expérience Cuisine centrale 1200 Repas Services Cuisine Maison, Cuisine 100% Bio Formateur et expert des process de production en restauration collective Fondateur du site référentiel restauration collective

Bonjour J'ai un repas en prévision courant juillet. Nous serons environs 120, je prévois de faire des carottes, du céleri, des salades de pomme de terre et autres petites choses simples mais je suis complètement perdue pour les quantités que je dois prévoir par personne. Pour la viande ça va mais tout ce qui concerne mes salades, aïe !

Le top des recettes en vidéo madalton Membre Mega Génial Messages 1159 Inscription 05 févr. 2004 [1030] Localisation escales 11 Aude Contact Re Idées et quantités pour un Buffet de 60 personnes Dadoune pour le budget ces assez difficile tous dépent des ingrédients je te joint un buffet froid budjet entre 600 et 700 € je pense pour tomates crevettes prend des petitesou coupe des grosses en deux1 pars pers +-2kg de crevette tu prépare une sauce coktail que tu mélange au crevettes Des pêches au thon1 par pers dans un buffet je met en génèrale des abricots . 2kg de thon mayonnaise, un peu d'ail, échallote et tu mélange au thon Des terrines 4 de 1 kg chacune si tu tapes terrine dans la barre orange tu trouveras pas mal de recettes si elle ne te convienne pas je t'en mettrais d'autre Des salades de pâtes, de riz 1gr 500de chaque pdt 3kg Rotis bœuf ou porc froid 2 bon kg chacun Des œufs dur farcis 1 par pers Galantine de veau 4 x la recette saumon bellevue 4 kg {saumon cuit dans un court bouillon carottes, céleri, poireau, oignon, thym, laurier, persil mais il te faut une saumoniere } en grande surface tu peut en trouver déjà cuit si tu as besoin d'autre recette fait moi signe poulet froid prend 30 cuisses et coupe les en deux Pour le cadeau je pense que tu peus demander de l'argent tu met une boite prêt du buffet ou les gens mettent leur envellope de façon anonyme ainsi chacun met selon ces moyens mais tous dépent des gens tout le monde n'aime pas donner des sous madalton Membre Mega Génial Messages 1159 Inscription 05 févr. 2004 [1030] Localisation escales 11 Aude Contact Re Idées et quantités pour un Buffet de 60 personnes Messagepar madalton » 09 mars 2004 [1148] D'autres petit renseignement Les quantités pour un buffet Pour la nourriture Prévoyer par personne 6 canapés 4 piéces chaudes 150 gr de poisson 150 gr de viande 150 gr de salade composée 5 petits fours On multiplie ces chiffres par 20 pour 20 pers, par 25 pour 30, par 35 pour 40, par 40 pour 50, par 45 pour 60. pour les boissons pour le vin rouge 2 bt pour 3 pour du vin blanc 1 bt pour 2 pour du rouge et du blanc 1 bt de blanc pour 4 1 bt de rouge pour 3 si tu as besoin d'autre renseignement tu peut toujours demander j'essayerais de t'aider Revenir vers Vos idées de menus » Autres discussions Dernier message par 6reineZAZA 10 déc. 2007 [2324] Dernier message par marichoco 20 nov. 2005 [1708] Dernier message par angèle007 01 janv. 2011 [1557] Dernier message par candie 14 avr. 2004 [0958]

Plongerdoucement les oeufs dans une casserole à ébullition. Sortez-les au bout de 8 minutes dès la reprise de l'ébullition. Les rafraîchir sous l'eau et enlever les coquilles. Couper les oeufs en lamelle et les tomates en dés, les ajouter au riz. Ajouter les olives, le

oiTh.

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